รู้ไว้ห่างไกลโรค |
|||
จุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรค :: ไวรัส :: แบคทีเรีย :: โพรโทซัว :: รา :: โรคติดเชื้อที่นำโดยแมลงหรือสัตว์
๐ โรคติดต่ออุบัติใหม่ที่เกิดจากเชื้อแบคทีเรีย ๐ โรคติดต่ออุบัติใหม่ที่เกิดจากเชื้อไวรัส ๐ โรคติดต่ออุบัติใหม่ที่เกิดโพรโทซัว ๐ โรคติดต่ออุบัติใหม่ที่เกิดจากพรีออน
การเสริมสร้างสุขภาพและการป้องกันโรค ๐ การใช้หลักพุทธธรรมปกป้องสุขภาพ
|
โรคที่ติดเชื้อจากอาหารและน้ำดื่ม โรคติดเชื้อที่ติดจากอาหารและน้ำดื่มเป็นโรคที่พบบ่อยมาก โดยเฉพาะในประเทศในเขตร้อนและ มีระบบการสาธารณสุขไม่ดีพอ สาเหตุของการติดเชื้อโดย การรับประทานอาหาร ที่ปนเปื้อนด้วยเชื้อหรือสารพิษที่เชื้อสร้างขึ้นเข้าไป ซึ่งมักเรียกว่าเป็นการติดต่อแบบ fecal-oral route เมื่อสรุปสาเหตุของการเกิดโรคจะมีดังนี้ 1. รับประทานอาหารที่ดิบหรือปรุงไม่ดีพอ เช่นใช้วิธีปิ้งหรือย่างโดยที่อาหารมีขนาดใหญ่เกินไปจนสุกไม่ทั่วถึง หรือรับประทานอาหารดิบ 2. มีวิธีการเก็บรักษาอาหารไม่เหมาะสม เช่นเก็บในอุณหภูมิที่สูงเกินไปเชื้อแบคทีเรีย จึงเจริ่ญเติบโตได้ อุณหภูมิที่ปลอดภัยใน การเก็บอาหารคือที่ 0 ํ ซ. แต่โดยทั่วไปใช้ 0-8 ํ ซ. ก็นับว่าใช้ได้ 3. ได้อาหารจากแหล่งที่ไม่ปลอดภัย เช่น เห็ดพิษ, ปลาซึ่งมีพิษ 4. คนปรุงอาหารมีสุขนิสัยไม่ดี ไม่ล้างมือก่อนปรุงอาหาร หรือใช้เครื่องมือในการปรุงอาหารที่ปนเปื้อนเชื้อโรค
โรคที่เกิดจากอาหารและน้ำอาจแบ่งได้เป็น 2 พวกคือ
อาหารเป็นพิษ (food poisoning) เกิดจากการรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนด้วย Toxin ของเชื้อที่ลงไปเจริญเติบโตในอาหารหรือน้ำ 1. Staphylococcus food poisoning เกิดจากอาหารที่มีเชื้อ Staphylococcus aureus ลงไปเจริญเติบโตและสร้าง exotoxin ที่เรียกว่า enterotoxin ออกมา toxin ชนิดนี้ทนทานต่อความร้อน 100ํ ซ. นานถึง 30 นาที ดังนั้นจึงป้องกันได้โดยการแช่แข็งอาหารหรือทำอาหารให้สุกก่อนที่จะมีเชื้อลงไปแบ่งตัวเพิ่มจำนวน ผู้ที่ทานอาหารเข้าไปจะเริ่มมีอาการหลังจากทานอาหาร 2-6 ชั่วโมง โดยมีการปวดท้อง อาเจียน ท้องเสียอย่างรุนแรง มักจะหายไปหลังจากเริ่มมีอาการ 24-48 ชั่วโมง 2. Perfringens food poisoning เกิดจากทานอาหารที่มีเชื้อ Clostridium perfringen บางสายพันธุ์ลงไปเจริญเติบโตและสร้าง enterotoxin ที่มีคุณสมบัติไม่ทนต่อความร้อนออกมาระหว่างที่มี spore germination ทำให้เกิดอาการท้องเสียภายใน 8-22 ชั่วโมงหลังรับประทานเข้าไปแล้ว 3. Botulism เกิดจากกินอาหาร, น้ำดื่มหรืออาหารกระป๋องที่มี Clostridium botulinum บางสายพันธุ์ที่สามารถสร้าง botulinum neurotoxin ซึ่งเป็น exotoxin ออกมาระหว่างที่มี spore germination พิษของมันมีความรุนแรงสูงมากทำให้ถึงแก่ความตายได้อย่างรวดเร็ว แต่โชคดีที่ toxinนี้ไม่ทนต่อความร้อนถ้าใช้อุณหภูมิ 80ํ ซ. นาน 10 นาที ก็ทำลายพิษได้ จะเริ่มมีอาการหลังรับประทานอาหารเข้าไปนาน 18-36 ชั่วโมง มีอาการอ่อนเพลีย มึนงง ริมฝีปากและลำคอแห้ง อาจพบอาการอาเจียรและท้องเสียได้บ้าง หลังจากนั้นจะมีอาการทางระบบประสาทตาพล่า, ม่านตาขยาย, กลืนและพูดลำบาก หายใจไม่ออกตายได้ 4. อาหารเป็นพิษจาก Bacillus cereus อาหารพวกพืชผัก, เมล็ดธัญญพืช หรือนมที่เก็บไว้นานๆ อาจเกิดเป็นพิษจากการที่มี B. cereus ลงไปเจริญเติบโตเกิดสร้าง enterotoxin ออกมาระหว่างที่เจริญและระหว่างที่มี spore germination อาการที่เกิดอาหารเป็นพิษจาก่เชื้อนี้มี 2 แบบ แบบแรกเกิดจาก heat labile enterotoxin ที่สร้างระหว่างการเจริญเติบโต ทำให้มีอาการท้องเสียในช่วงเวลา 10-12ชั่วโมงหลังจากกินเข้าไป แบบที่สองเกิดจาก heat stable enterotoxin ที่สร้างระหว่างมี spore germination ทำให้เกิดอาการท้องเสียในช่วงเวลา 1-5 ชั่วโมงหลังจากกินเข้าไป 5. อาหารเป็นพิษจาก Vibrio parahemolyticus มักเกิดจากอาหารทะเลซึ่งไม่สุก เช่น พวกหอยทะเล พบมากในญี่ปุ่นและในสหรัฐอเมริกา ทำให้มีอาการปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียนและท้องเสีย มีระยะเวลาฟักตัว 2-48 ชั่วโมง อาจมีไข้และหนาวสั่นด้วย โรคนี้กินเวลา 2-5 วัน เกิดจาก preformed toxin และการติดเชื้อด้วย
|
||